Amuse-bouche
I
Kamenica
bijeli umak od plodova mora, crumble od kavijara, morska trava
II
Jadranska kozica
bundeva, mandarina, ulje od kapara, cvijet bundeve
III
Štrukla
domaći svježi sir, luk, browned butter — hommage klasičnom jelu
IV
Pasteta od guščje jetre
brioche, redukcija od Muškata, prah od maline
Sljedovi
V
Terrina od celerijaka
Jadranska kozica, istarski tartuf, crème fraîche, svježi luk
VI
Pasteta od rakovice
jabuka, celer, limunovac, gelée od ribljeg bujona
VII
Sipa
bijeli grah, rucola, esencija od mesa, pjena od crnila sipe
VIII
Pastrva — odležana na suho
bademi, brokula, karamelizirana bijela luka, bueur blanc
IX
Bijela riba
bijeli grah, yuzu beurre blanc, morska sol, pjena od komorača
X
Beef tartare
tost, maslac od dimljenog žumanjka, kapari, prah od korijena
XI
Patka — prsa
cikla, Negroni redukcija, naranča, au jus
XII
Teleći file
mrkva, kapari, jus od teletine, svježe začinsko bilje
Deserti
XIII
Pre-desert: Sorbet od šumskog voća
bazga, verbena, kristalizirane ljubičice
XIV
Čokoladni marquise
mandarina, soli caramel, espuma od mlijeka, praline
XV
Jabuka
ružmarin, passion fruit, calvados gel, tart od maslacea
XVI
Petit fours
selekcija čokoladnih zalogaja, uz kavu ili čaj po izboru
Uz Essence meni nudimo wine pairing selekciju — 7 pažljivo odabranih vina od sommelijera (+95€) ili sake pairing (+75€). Vegetarijanska i veganska verzija dostupna uz prethodnu najavu.
